بان كيك مع الريكوتا والتوت الأزرق وشراب القيقب

• 120 جرامًا دقيق
• 2 ملعقة صغيرة باكينج بودر
• ½ ملعقة صغيرة ملح طعام
• 3 بيضات
• 20 جرامًا زبد غير مملح، مذاب
• 250 جرامًا جبن ريكوتا
• 10 سنتيلترات حليب
• 80 جرامًا سكر
• زيت لطهي 125 جرامًا توت أزرق (عنب بري)
• 1 زجاجة صغيرة من شراب القيقب

يتمّ التأكد من إزالة مقبض إنجينيو عند الطهي على الموقد و/ أو في الفرن. يُخلَط الدقيق والخميرة والملح. يُخفق صفار البيض والزبد المذاب وجبن الريكوتا والحليب في وعاء الخلط، حتى تتكوّن عجينة ناعمة. يوضع العجين في الثلاجة لمدة ساعة، إذا كان هناك وقت كافٍ. يُخفق بياض البيض حتى يصبح يابسًا جدًّا. يُضاف السكر للحصول على بياض بيض لامع. يُضاف هذا الخليط بعناية إلى الخليط الأول. تُسخَّن المقلاة ويُنتظَر حتى يتحول لون الإشارة الحرارية إلى اللون الأحمر تمامًا. تُدهن المقلاة بعناية باستخدام مناديل المطبخ أو فرشاة المعجنات. توضع 3 ملاعق كبيرة من العجين في وسط المقلاة. يوزّع العجين لصُنع فطيرة كبيرة. يُغسل التوت الأزرق (العنب البري) ويوضع ربع الكمية في البان كيك. يُطهى حتى يصبح الجانب السفلي بنيًّا، وتبدأ حوافّ العجين في النضج. تُقلَب فطيرة البان كيك على الجانب الآخَر بعناية. يُطهى الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنيًّا. توضع فطيرة البان كيك في طبق. تُكرَّر الطريقة نفسها لطهي بقية فطائر البان كيك. تُقدَّم فطائر البان كيك الساخنة مع التوت الأزرق (العنب البري) وشراب القيقب.